서양식 식도락가라면 꼭 알아야 할 요리 용어들은?

서양식 식도락가라면 꼭 알아야 할 요리 용어들은?, 시보드 블로그

서양식 식도락가라면 꼭 알아야 할 요리 용어들은?


  제대로 요리한 맛있는 프랑스나 이탈리안 식사를 만들기 위해 전문적인 요리사가 될 필요는 없다. 단순히 요리책에 나오는 조리 용어를 배우는 것만으로도 주방에서 더 자신감을 가질 수 있다. 문제는 인기 있는 서양식 요리책의 언어가 익숙하지 않은 재료 이름과 쉽지 않은 용어의 조합일 수 있다는 것이다. 하지만, 요리 전문 용어로 설명되는 많은 기술들은 실제로 생각보다 훨씬 더 쉽게 이해 될 수 있다. 그리고 이 용어들을 이해하면 서양 요리에 대한 지식과 요리의 질을 향상시킬 수 있다. 자, 이제 슬슬 배가 고파지는 것은 아닌지? 

알아두면 용이한 서양의 요리 용어들을 파헤쳐보자!

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알 덴테


알덴테는 너무 푹 퍼지지않은 속이 살짝은 덜익은 듯한 꼬들꼬들한 파스타와 야채를 설명하는데 사용된다.

 

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오그라탕


 오그라탕은 빵가루나 갈은 치즈를 뿌린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 음식이다. 전통적으로 오븐에서 하는 베이킹 요리에 사용된다.

 

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베이스트


베이스트는 음식이 조리되는 동안 국물이나 버터와 같은 액체를 숟가락으로 바르거나 칠하는 것이다. 이것은 맛을 더하고 음식이 마르는 것을 방지한다.

 

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블랜치


블랜치는 음식을 끓는 물에 잠시 담가 살짝 익히는 것이다. 데친 음식을 얼음물 그릇에 바로 넣어 조리 과정을 중단시킨다.

 

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부케 가르니


부케 가르니는 찌개, 육수 또는 수프의 맛을 내기 위해 묶어 넣는 허브 다발이다. 일반적인 허브로는 파슬리, 로즈마리, 월계수잎, 그리고 타임이 있다.

 

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브레이즈


브레이즈는 버터나 기름에 고기나 야채를 갈색으로 구운 다음 뚜껑을 닫고 약한 불에서 천천히 요리하는 것이다.

 

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브라인


소금물은 소금과 물을 섞은 용액이다. 고기나 가금류를 소금에 절이면 고기를 촉촉하게 만드는 데 도움이 된다.

 

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버터플라이


나비는 고기를 반으로 완전히 분리하지 않고 가운데로 잘라 나비 모양으로 펴서 만드는 방법이다. 이 방법은 속을 채우기 쉽고 고기를 빠르고 균일하게 익힐 수 있게 해준다.

 

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샤큐테리


이 화려한 프랑스어는 베이컨에서부터 경화된 고기와 소시지에 이르기까지 요리된 고기를 준비하는 것을 일컫는 말이다.

 

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쉬폰에이드


쉬폰에이드는 접시나 수프를 장식하기 위해 잘게 썬 채소 잎을 말한다.

 

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코들


 달걀을 코들한다는 것은 물이 끓기 전의 온도에서 데우는 것이다. 이 과정은 보통 삶거나 수란을 만드는 것보다 시간은 더 걸리지만 달걀을 더 부드럽게 만든다.

 

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디글레이즈


디글레이즈는 소스나 그레이비를 만들기 위해 와인이나 식초 등의 액체로 팬에 눌러붙은 음식 찌그러기를 걷어내는 것이다.

 

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에멀시파이


 에멀시파이는 기름과 식초처럼 보통 쉽게 결합되지 않는 액체를 섞어 유화시키는 것이다.

 

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플람베


프랑스어로 “불타는”을 뜻하는 플람베는 럼, 코냑, 브랜디와 같은 술을 뜨거운 팬에 첨가하여 타오르는 불꽃을 만드는 것이다. 알코올은 타버리고, 달콤하고 미묘한 맛을 남긴다.

 

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줄리엔


줄리엔은 야채를 성냥개비 크기로 자르는 기술이다.

 

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리벤


리벤은 반죽을 성숙시켜 안에 가스를 형성하여 빵을 굽는 과정에서 부풀어 오르도록 하는 것이다. 빵을 구울 때는 효모, 맥주, 케피어 등을 첨가할 수 있다.

 

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마세레이트


마세레이트는 음식을 액체나 설탕에 담가 분해하고 부드럽게 하는 것이다. 이 기술은 일반적으로 과일에 술을 부어 사용된다.

 

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머들


 특정 칵테일을 만들 때 사용되는 기술로, 머들은 과일과 허브를 유리의 측면에 대고 짓눌러 즙을 내는 것을 말한다.

 

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멀은 음료(보통 와인, 맥주, 사이다)에 허브, 향신료, 과일을 넣고 데우는 것을 의미한다.

 

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파이프


종종 디저트나 페이스트리 베이킹에 사용되며, 파이프는 크림, 페이스트 또는 아이싱을 사용하여 음식을 장식하거나 모양을 만드는 것이다.

 

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리듀스


이 말은 부피를 줄이기 위해 여분의 액체를 조리용 팬에 넣고 끓여 졸이는 것을 말한다. 이것은 증발하는 과정을 통해서 일어난다.

 

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렌더


렌더링은 고기의 지방을 약한 불로 요리하는 것이다.

 

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루(Roux)는 버터, 라드, 식물성 기름 등의 지방에 밀가루를 섞은 것으로, 약한 불에서 조리하여 수프와 소스를 진하게 만든다.

 

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소테


이 고전적인 방법은 소량의 기름이나 동물성 지방을 사용하여 중불에서 빠르게 음식을 볶아내는 것을 의미한다.

 

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스코어


점수를 매긴다는 뜻의 이 단어는 요리계에서 다른 의미를 가지고 있다! 그것은 날카로운 칼로 음식의 표면을 얕게 가르는 것을 의미한다. 빵을 구울 때 널리 사용된다.

 

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우마미


 MSG 맛으로 연상되는 우마미는 감칠맛으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛이 아닌 다섯 번째 맛이다.

 

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시머


시머는 약한 불에서 음식을 조리하여 작은 거품이 냄비 표면으로 올라오도록 하는 것이다.

 

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트러스


트러스는 준비된 가금류의 날개와 다리를 묶어 조리 시 움직임이나 풀어짐을 방지하는 것이다.

 

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제스트


제스트(Zest)는 레몬이나 라임의 껍질 부분으로, 음식의 맛을 내거나 향을 더하기 위해 강판으로 간 조각들이다.

출처: (What’s for Dinner?) (TreeHugger)

 

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