참치, 정말 먹어도 안전할까?

참치, 정말 먹어도 안전할까?, 시보드 블로그

참치, 정말 먹어도 안전할까?


맛있는 맛과 기분 좋은 식감으로 유명한 참치는 간식이나 식사로 인기 있는 선택이다. 이 생선은 영양소가 풍부하고 상당한 상업적 가치를 가지고 있다. 그러나 참치의 남획으로 인해 멸종 위험에 처해 있으며, 심각한 위협을 끼치고 있다. 참치가 많은 건강상의 이점을 제공하지만, 과도한 섭취는 위험할 수 있다. 따라서 식단에 참치를 포함시키는 것이 여전히 바람직한지 고려해야 한다. 

사진을 통해 멸종 위기에 처한 참치의 특성에 대해 자세히 알아보도록 하자. 

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인기있는 음식


참치는 미국과 일본 식단에서 널리 소비되며 해산물 옵션 중 새우 다음으로 인기가 많다. 또한 많은 선진국에서 보통 통조림 참치를 즐긴다. 식단에 참치를 포함해야 하는 많은 이유가 있지만, 참치 소비와 관련된 단점을 고려하는 것 또한 필수적이다.

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참치 어종


참치 어종이 15종이나 있다는 것을 알고 있는가? 그럼에도 불구하고, 그 중 오직 5종만이 참다랑어로 분류되고 있다.

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흰날개 다랑어


작은 종인 흰날개 다랑어는 항상 움직이고 총알 같은 모양을 하고 있다. 그들은 지중해뿐만 아니라 대서양, 태평양, 인도양에서도 발견된다.

 

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남방 참다랑어


크고 빠르게 헤엄치는 물고기의 일종인 남방 참다랑어는 남반구의 공해에서 발견될 수 있다. 호주 해양 보존 협회에 따르면, 이 종은 어업으로 인해 원래 개체수의 5%만 남아있어 심각한 멸종 위기에 처해 있다고 한다.

 

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눈 다랑어


눈 다랑어는 열대 및 온대 해양에서 발견되지만 지중해에서는 발견되지 않는다. 길고 유선형이며 광범위하게 이동하고 광대한 거리를 지속적으로 헤엄친다.

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태평양 참다랑어


국제 자연보전연맹에 의해 멸종 위기종으로 분류된 태평양 참다랑어는 최대 40년의 수명으로 큰 크기와 긴 수명으로 잘 알려져 있다. 이 참치들은 동아시아의 해안에서 북아메리카 서부에 이르는 북부 태평양에 서식한다.

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대서양 참다랑어


대서양 참다랑어는 지중해뿐만 아니라 대서양 서부와 동부 모두에서 발견된다. 전 세계적으로 가장 크고, 빠르고, 시각적으로 가장 매력적인 물고기 중 하나로 알려져 있지만 안타깝게도 멸종 위기에 처해있다.

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참치잡이


참치는 수 세기 동안 많은 문명의 주식이었다. 알마드라바로 알려진 페니키아 기술은 오랫동안 사용되어 온 대서양 참다랑어를 포획하고 수확하는 고대의 복잡한 방법이다.

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알마드라바 기술


알마드라바는 그물 울타리의 복잡한 배열을 이용하여 참치를 잡는 전통적인 기술이다. 이 방법은 포르투갈, 스페인, 모로코, 이탈리아에서 여전히 행해지고 있다. 시칠리아에서는 이 기술을 톤나라라고 부른다.

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참치 통조림


참치는 20세기 초에 처음 통조림으로 만들어졌다. 이 이전에는 정어리가 통조림으로 만들어진 유일한 생선이었다. 그럼에도 불구하고 1903년 캘리포니아 남부 해안에서 정어리 수확이 부족하자 몇몇 기발한 통조림 제조업자들이 빈 정어리 통조림을 참치로 채우기 시작했다. 그 결과 새로운 산업이 등장했다.

 

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물 속의 참치


통조림 참치는 소금물, 샘물, 해바라기 또는 올리브 오일과 같은 다양한 종류로 나온다. 물 속의 참치는 기름 속의 참치에 비해 오메가3 함량이 더 많고 칼로리도 더 낮다. 하지만, 소금물 속의 참치를 선택하면 나트륨 함량이 더 높아진다. 영양학적으로, 물로 포장된 참치는 순수한 단백질과 더 부드러운 참치 맛을 제공한다.

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기름 속의 참치


기름으로 포장된 참치는 더 부드러운 식감과 더 강한 참치 맛을 가지고 있다. 단백질 수준은 동일하지만 기름에 들어있는 참치의 지방 함량이 증가한다는 것을 유의해야 한다.

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건강상의 이점


참치는 비타민 D의 훌륭한 공급원으로 알려져 있다. 게다가, 참치는 콜레스테롤을 낮추고 심혈관계의 안녕을 증진시킬 수 있는 오메가-3 지방산으로 가득 차 있다. 게다가, 참치는 혈압을 낮추는 데 도움을 주는 풍부한 양의 칼륨을 자랑한다.

 

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영양가


참치는 비타민 C, 셀레늄, 망간, 아연과 같은 풍부한 영양소 공급원으로 면역력을 증진시키는 것으로 알려져 있다.

 

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참치 권장량은 어떻게 될까?


맛있는 맛과 영양가에도 불구하고 참치를 과도하게 섭취하면 건강에 악영향을 미칠 수 있다. 왜 그럴까?

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수은 함량


사이언티픽 아메리칸에 따르면, 청어, 상어, 황새치, 야생 철갑상어, 개복치, 눈 다랑어와 같은 특정한 종류의 물고기는 더 높은 수은 함량을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 이것은 그들의 크기와 그들의 식단으로부터 메틸 수은을 흡수하고 아가미를 통해 물을 흡수하는 능력 때문이다.

 

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수은 노출 위험


참치를 식단에 포함시킬 때 수은 노출을 조심하는 것이 중요하다. 특정 종류의 참치를 1회 섭취할 경우 안전한 수은 섭취를 위해 권장되는 주간 한도를 초과할 수 있다.

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가다랑어


환경보호기금에 의하면, 눈 다랑어나 흰날개 다랑어와 같은 더 큰 종들은 가벼운 참치나 가다랑어보다 더 높은 수은을 가지고 있다고 한다.

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수은 섭취량 감소


수은 섭취를 제한하는 것은 어린이와 임산부의 건강에 매우 중요하다.

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참치는 어린이들에게 괜찮은가?


참치는 맛있고 영양가가 높은 음식으로 아이들에게 훌륭한 선택지가 될 수 있다. 하지만 어린 입맛에 더 적합한 특정한 종류의 참치가 있다.

 

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어린이를 위한 최고의 옵션


미국 환경보호국(EPA)과 미국 식품의약국(FDA)은 통조림 참치를 어린이 영양섭취의 1순위로 꼽고 있다. 그들은 일주일에 2~3인분을 섭취할 것을 권고한다.

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지속가능성


참치는 매우 수요가 많은 생선이지만, 지속 불가능한 어업 관행이 특정 종을 위험에 빠뜨렸다. 세계야생생물기금(WWF)은 태평양 참다랑어가 심각하게 남획된 반면, 대서양 참다랑어와 인도양 참다랑어는 어획량 수준이 증가하고 있다고 말한다.

 

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지배적인 어종


데이터에 따르면 WWF는 가다랑어, 황다랑어, 눈다랑어, 흰날개 다랑어 등 4종이 전 세계 참치 어획량의 50% 이상을 차지하며 시장을 지배하고 있다고 강조한다.

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고도 멸종 위기종


WWF에 따르면, 매우 취약한 참다랑어는 전세계 어획량의 단 1%를 차지한다. 흥미롭게도, 해수 온도 상승 덕분에 대서양 참다랑어는 이제 따뜻한 달 동안 영국 해역에서 목격되고 있다. 주목할 점은 모든 영국 해역에서 참치잡이가 금지되어 있다는 것이다. 어부가 의도치 않게 대서양 참다랑어를 잡을 경우, 그들은 즉시 그것을 물 속으로 돌려보내는 것이 의무이다.

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양식업


물고기 수의 감소에 대한 우려를 해결하기 위해, 더 많은 고품질의 참치들이 밀폐된 그물에서 사육되고 있고 바다에서 더 작은 물고기들과 함께 영양을 공급받고 있다.

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양식업


호주 해양교육협회(MESA)에 따르면, 호주의 이전 어부들은 현재 남호주 양식 산업에서 가장 가치 있는 분야로 여겨지는 남방 참다랑어를 양식하고 있다.

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멸종 위기종


지중해, 북미, 일본 등에서 취약종인 참다랑어 양식이 이뤄지고 있다.

 

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최대 참치 소비국


일본은 참치 최대 소비국으로 유명하며, 특히 고급 초밥에 사용되는 대서양 참다랑어 품종이 가장 많다. 또한 일본은 참치 양식 연구의 선두 국가이기도 하다.

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보존 노력


비록 보존 노력이 권장되어야 하지만, 2016년의 한 연구는 해수 온도 상승이 인도양의 참치 개체수에 부정적인 영향을 미치고 있다는 것을 보여주었다. 급속한 온난화는 눈 다랑어의 생존에 중요한 해양 식물 플랑크톤의 감소로 이어졌다.

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해양관리 위원회


참치 종 보존에 기여하려면 신선한 참치 또는 통조림 참치를 구입할 때 MSC 라벨을 확인해야 한다. MSC 라벨은 해양관리 위원회 수산 표준을 나타내며 제품이 지속 가능함을 인증한다.

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