버터와 마가린 중 어느 것이 더 건강에 좋을까?
버터와 마가린 중 어느 것이 건강에 더 좋은지 비교하는 것은 어려울 수 있다. 버터는 포화 지방을 함유하고 있는데, 너무 많은 포화 지방은 심장에 좋지 않기 때문에 섭취를 제한해야 한다. 반면에, 마가린은 초가공 식품이고 때때로 트랜스 지방을 함유하고 있는데, 이것은 대체로 포화 지방보다 훨씬 더 나쁜 것으로 여겨진다. 실제로 이것은 수십 년 동안 계속되어 온 식품 논쟁 중 하나이며, 이것은 꽤 복잡하다.
궁금하다면? 사진을 통해 더 많은 것을 알아보도록 하자.
논쟁
버터 대 마가린 논쟁에 관해서는 누구나 의견을 가지고 있다. 어떤 사람들은 버터가 포화 지방이 많다는 이유로 무시하고, 어떤 사람들은 마가린이 초가공 식품이라는 이유로 비웃는다.
무엇이 더 오래되었을까?
이 중 무엇이 더 오래 되었는지에 관해서는, 버터가 확실히 더 오래 되었다. 맛있고 우유를 기반으로 한 버터는 수세기 동안 존재해 왔고 많은 음식 문화에서 주식이다.
마가린의 등장
반면 마가린은 20세기 초에야 등장했다. 사람들이 포화 지방을 피하기 시작한 세기 중반부터 버터의 인기 있는 대안이 되었다.
버터의 귀환
그러나 최근 몇 년 동안 많은 사람들이 마가린 대신 버터를 선택하고 있는데, 이것은 주로 초가공 식품의 위험성에 대한 모든 문제 때문이었다.
복잡한 질문
버터와 마가린 중 어느 것이 우리에게 더 나은지에 대한 진실은 불행하게도 간단하지 않다. 과학자들은 수십 년 동안 이것을 연구해 왔고, 풀어야 할 것이 많다.
버터를 만드는 방법
각각이 어떻게 만들어지는지 기본적인 이해를 하는 것이 먼저 도움이 된다. 버터는 우유를 가열하고 크림을 분리해 만든 유제품이다.
성분
버터는 유지방 80~82%, 물 16~17%, 우유 고형분 1~2%로 구성되어 있다. 소금이 첨가된 버터, 단맛이 나는 버터, 지방을 줄인 버터 등 다양한 버전이 있다.
마가린을 만드는 방법
반면 마가린은 기름과 물을 섞어 고체를 만든다. 그리고 유화제와 착색제 등 여러 가지 성분을 첨가한다.
수소 첨가
역사적으로 마가린 생산자들은 액체 오일을 고체 지방으로 전환하기 위해 마가린에 수소를 첨가하여 제품이 더 잘 펼쳐지게 만들었다.
트랜스 지방
그러나 그들은 곧 이 수소화 과정이 관상동맥 심장병과 같은 나쁜 건강 결과와 관련된 불포화 지방의 한 종류인 트랜스 지방의 형성을 유발할 수 있다는 것을 깨달았다.
트랜스 지방의 위험성
오늘날에는 트랜스 지방의 비율이 낮거나 0%인 마가린을 구입할 수 있다. 그러나 이것들은 많은 첨가제를 함유한 합성품이다.
마가린에 들어있는 트랜스 지방
마가린에 트랜스 지방이 있다는 것은 유제품이 아닌 마가린이 종종 버터의 덜 건강한 대안으로 간주되는 주요 원인 중 하나다.
좋지 않은 건강 결과
사실, 많은 연구는 트랜스 지방이 많은 식단이 좋지 않은 건강 결과와 연관이 있다는 것을 보여주었다. 하지만 버터에 있는 포화 지방을 얼마나 섭취하는지에 대해서도 주의할 필요가 있다.
포화 지방
일반적으로 전문가들은 포화 지방이 우리가 소비하는 에너지의 10% 이하를 차지할 것을 권고한다. 이것은 심장병에 걸릴 위험이 있는 사람들에게 특히 중요하다.
더 복잡한 문제
그러나 복잡한 문제는 여기서 그치지 않는다. 점점 과학자들은 모든 포화 지방이 똑같이 만들어지는 것은 아니라는 사실을 인식하기 시작했다.
지방산
실제로 포화 지방은 사슬 길이가 다른 개별 지방산으로 구성되어 있으며, 이는 각 개별 지방산의 특성이 다르고 건강에 미치는 영향도 다르다.
다른 포화 지방
예를 들어, 생선의 포화 지방은 유제품의 포화 지방과 다르고, 그 둘은 다른 방식으로 우리의 건강에 영향을 미친다는 것을 의미한다.
전문가 의견
캠브리지 대학의 니타 포루히 교수의 연구에 따르면, 고기와 버터에서 나오는 포화 지방은 생선이나 발효 유제품에서 나오는 지방과 비교할 때 심장병에 걸릴 위험이 더 높다고 한다.
음식을 전체적으로 보기
한 BBC 인터뷰에서 포루히는 음식을 영양소의 합 이상으로 보는 것의 중요성에 주목했다. “다량 영양소, 미량 영양소, 미네랄, 비타민, 섬유질, 소금, 첨가물, 그리고 일부는 발효된다.”
초가공 식품
버터 대 마가린 논쟁의 또 다른 측면은 후자를 (가장 많이 사용되는 분류 체계에 따라) 초가공 식품으로 분류하는 것이다.
초가공 식품 및 건강
초가공 식품은 비만, 제2형 당뇨병, 심장 질환과 같은 건강 결과가 좋지 않은 여러 연구와 연관되어 있다.
연구의 부족
그러나 버터와 마가린의 건강에 미치는 영향을 구체적으로 비교한 장기 연구는 없다.
기존 연구
실제로 다양한 식품의 건강 영향을 살펴보는 현재의 연구들 중에는 실제로 버터와 마가린을 하나의 식품 유형, 즉 스프레드로 묶는 연구들이 많다.
대체 분석
예를 들어, 어떤 스프레드 제품이 제 2형 당뇨병 발병 위험이 더 높은지를 알아내기 위해, 과학자들은 적절한 대체 분석을 수행할 필요가 있을 것이다.
반론
게다가 초가공 식품의 일부는 다른 건강상의 이점을 가지고 있기 때문에, 모든 초가공 식품을 배제하는 것은 말이 안 된다. 예를 들어, 마가린은 비타민 A의 좋은 공급원이다.
명확한 답이 없다
궁극적으로 버터와 마가린 중 어느 것이 우리에게 더 좋은지에 대한 질문은 간단한 답이 없는 것으로 보인다.
우리가 아는 것
포화 지방이 낮고, 다중 불포화 지방이 높으며, 트랜스 지방이 없는 식품을 선택하는 것이 최선의 선택임은 분명해 보인다.
개인의 선택
그러나 토스트에 어느 것이든 듬뿍 바르는 것은 개인의 건강과 식습관에 영향을 미칠 것이다.
출처: (BBC) (News-Medical)